重新发现华兴街，老成都怀念的卤菜、面条和川菜馆子，都还在！

太古里、春熙路兴盛起来之前，
成都最火最热闹的是商业场是华兴街，
这才是中心的中心。
五六十年代，
引领成都时尚潮流的地方。

隔这么久，那天偶然走到华兴街，
我以为这边已经衰败得不像样子，
没想到，虽不及当年，
但还是有那么高的人气，
尤其是吃的。

水泥条纹的路面早已铺上沥青，
小餐馆门口坐满了人，
老成都人怀念的味道，还在；
新的精彩味道，同样让人着迷。

这股新旧交织的活力，
重来都没有辜负这儿曾经是成都最热闹的地方。

梧桐树的紫色花蕊，依旧年复一年开得绚烂。

华兴街的老派

华兴街的历史，比春熙路总府路都久。最先叫“皇华馆街”，后来清朝末期，取“繁华兴盛”的意思，改成了现在的名称：华兴街。

图 / 寻城记成都

也确实如“繁华兴盛”所传达的意思，华兴街在那个年代，集中了一大批标志的建筑和机构。

成都第一支专业的消防队就在华兴街，消防队搭了个五层高的楼，叫“望火台”。每天都有消防员轮流在楼顶值班，老城墙内的一切火灾看得清清楚楚。

消防队的对面以前有栋两层高的大楼，哥特式建筑的风格，浮雕上的题材都是古希腊圣女，裸露的身体，在那个年代很前卫。

这座西洋风格的大楼，解放前是民资银行“聚兴诚银行”，解放后变成了中苏友好协会成都分会，苏联人的高科技展览，都在这里举办。

再后来，大楼变成了“省府礼堂”，每个星期六，省上市里的高级领导都要到这里来跳一两个小时的交谊舞，再观看“内部电影”。

这座大楼早就在1985年被拆除了，拔地而起的是五星级大酒店。

小市民的最爱

市井中的人最喜欢华兴街的什么，那非商业场以及悦来茶园、锦江剧场不可。热闹，嘈杂，有烟火气。吃耍极度丰富，现在都还是。

商业场的一头连接着总府路，另一头便是华兴街。商业场最先是叫劝业场，宣统元年（1909年）开业。

那儿年辰，平头百姓要专门到商业场来看电灯，繁华。

商界名流云集的地方，英美烟草公司的巨幅彩色广告、巴黎的香水广告四处悬挂，街口还有密集的人群散发着治疗痔疮的小广告。

各种那个年代时髦的服装、点心商店，钓鱼竿店、百货店不少，以前楼上还有成都人经常光顾的“紫罗兰”“红玫瑰”舞厅。

现在，商业场依旧是小百货扎堆，生意稍显冷清。楼上的舞厅，变成了一间间火锅店，还热闹。

从春熙路天桥往商业场望去，二楼右手边是蜀大侠，蜀大侠对面，是在重庆很有名的邓莽子老火锅。现在终于到成都来开了第一家直营店。

邓莽子火锅在辣味的选择细化到了鸳鸯锅、点点辣、微微辣、微辣、中辣、特辣和莽子辣七种！照顾了各种需要本地外地朋友。

炒料的师傅是重庆邓莽子火锅老板的舅子，味道几乎复刻了重庆的老店。

锅底牛油味道浓郁，水油比例极好，很舍得放油，怎么煮锅边都不会翻黑，锅底也不会越吃越咸。

在邓莽子吃火锅，任何香油碟子或者干碟子，和他们的火锅原汤碟子比起来都逊色很多，这也是大榜在邓莽子火锅吃过后，最推荐的吃法。

不管是土豆、藕片还是青笋，或者牛肉毛肚，沾过原汤碟子，味道更加鲜辣，要的就是资格牛油火锅特有的那种原滋原味。

每样菜都很新鲜，厨师凌晨3点亲自去菜市场一个一个挑。毛肚当天现杀现送，鸭肠每根都是极宽，存货就那么多，每天卖完就卖完了。

重庆火锅标配，成都市面少见的生切棒子肉，邓莽子也搬过来了。棒子肉就是牛大腿肉，每片都极薄，纹理清晰，轻轻一烫便成熟，入口化渣。

最特别的还是邓莽子火锅的烫麻花，吸过牛油、烫到恰到好处的麻花，外表湿润柔软，但里面依然香酥，脆度不减。

华兴街的戏窝子

吃完火锅，还是要回到华兴街，喝茶听戏都好。

华兴街是川剧的窝子，最早这儿有梨园祖师李隆基的庙宇，福泽宝地。

清末实业家樊孔周把庙拆了，修成了悦来茶园，朱红色的门廊圆柱，幽静的小花园，一杯三花，一段川剧，嘈杂的环境，小商小贩穿梭在座椅之间。

人来人往地地方，信息流通，成都百姓的荤素段子大多都从这儿来。听说重庆来的傻儿师长的专车又把哪位俏姑娘接走了，不从？那就划脸。

时代更替，悦来茶园在拆除之后变成了锦江剧场，名称样子变了，但川剧的唱腔还一直绵延。

华兴街当时聚集了好多穷苦的唱戏人，受神明庇佑成为大器的只有少数。

陈书航的折子戏，邹忠新的金钱板，李月秋的清音，都是那个时候成都老百姓在华兴街心心念念的声音。

抗战时期，教育家叶圣陶都还曾多次在华兴街看戏。

场内热闹，门外也热闹，等着捡漏买票的群众，挑着担子做小生意的商人，熙熙攘攘，瓜子胡豆的叫卖声中，夹杂着卖叶子烟卖甘蔗的声音。

一节节的甘蔗，上面雕刻着唱戏名角儿的名字，讲究。

最讲究的，还是要去盘飧市买用荷叶包着的卤鸭翅卤鸡脚，卤味厚重，边啃边看戏，绝佳的享受。或可再来二两全兴大曲。

依旧经典的馆子

盘飧市的卤味，是老成都人心目中的资格卤味。店名取自杜甫的名句：“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。卤菜配酒，成都人绝佳的搭配。

逢年过节，必买。每天下午4点走华兴街路过，也必会看到一群人排队买盘飧大包。

飧字的标准读音为sun，但成都人都说“盘can市”。迷恋an的发音？或许是。

国营老店的气质，盘飧市卤菜味道好，但服务，就请直接忽视。

盘飧市的隔壁，是成都名小吃龙抄手，手工包的抄手，皮薄肉多，外地人来成都，尝试一次，总是不错的。

其他川菜经典也有，据说60年代，川菜大师张怀俊在龙抄手为小平同志制作的开水白菜就惊为天人。

老牌川菜馆子市美轩当时也在华兴街。普通市民阶层吃得最多的还是苍蝇馆子，面条店，便宜实惠迅速，味道顶好。

华兴街煎蛋面是成都面条中少有的深受欢迎的白味清汤面。

其实一开始并不是在华兴街卖的，按照老板傅治义的回忆，是从长顺街一步步发展过来的。

华兴街煎蛋面的煎蛋表皮微黄，蛋黄柔嫩，葱花翠绿，番茄沙红，底汤浓郁，银丝面条细腻，每吸一口都很柔软。

酸甜的番茄味道，丝毫没有掩盖住面条小麦的那股田野味道，这就是一碗上品白味面的妙处。非要吃辣，也可以嘱咐老板加上一勺辣子。

旧店搬新家

华兴街煎蛋面以前的店铺就在华兴街，现在搬到了梓潼桥西街，庆幸还在附近。

这排已经打围起来的小楼曾经集中了华兴街苍蝇馆子的巨头，依次是雨田饭店、锦江饭店、自力面店。上面斑驳的痕迹都看可窥见曾经的热闹。

再怎么搬，这些店也还是围绕在华兴街。每到中午，新店依旧人头攒动，是当年的盛况。

雨田饭店搬到了华兴街尽头更靠近红星路的位置。去雨田，每次都要喝一碗藕汤，藕块红润，口感软糯、面实，清香味浓郁。

土豆烧排骨也极好，入味。再加一元来碟酸甜的泡萝卜解解油腻，完美。

同是中餐馆的锦江饭店新店开在了原址的对面，以前和雨田饭店打擂台，味道不输雨田，红烧肉肥而不腻，肝腰合炒滑嫩，几乎没有腥味。

新的自力面店和新的雨田饭店只隔了几个铺面。曾经的华兴街餐饮三巨头之一，现在都算数。

自力面店最先是成都名小吃“金玉轩醪糟”的作坊，上世纪50年代公私合营承包给私人，变成了现在的面店。

卖了几十年，每碗端出来都让人愉悦，素椒杂酱面、牛肉面稳当。

牛肉脆绍面也依旧是老成都的做法，花椒麻，海椒辣，脆臊从头到尾吃起来干爽。

成都特色的甜水面、担担面，以及豆花儿等等小吃，要去小谭豆花儿。

夏日来一碗冰醉豆花儿，口味清甜，醪糟和豆花香配合在一起，滑嫩又甜蜜。

华兴街的新店

华兴街最靠近红星路的那间新式中餐馆，是三爷里。环境在附近比起来算小资，酱油饭是一大特色，咸中有果蔬的甜味。

干锅也好吃，肉焦香不油腻，最爱的还是里面的小土豆，土豆泥捏合而成，外皮酥脆，香辣味过瘾。

每次去吃，大榜都还会点上一份酸菜疙瘩汤，浓郁的奶白色汤，酸味爽口，一勺下去就足够开胃。

锦江剧场对面那家布衣豆汤，味道其实一直也还不错。只是名头完全被资历更老的雨田锦江给盖住了。

豆汤捞饭浓稠，豆子和肉嘎嘎都在下面。汤泡饭，怎么都是好吃的。

多大一盘的好吃兔，子姜满满，兔肉紧实，入口是四川人喜欢的咸辣。小火锅的毛肚有点绵，鸭肠却极脆，还算好评 。

清炒的山药木耳，算是创新炒菜？不油腻，夏天享用，很合适。

旧的新的美食，如果华兴街不能满足你对成都美食的好奇，那成都恐怕是找不出哪个地方更满足你了。

华兴街吃喝清单
1.邓莽子老火锅
地址：商业场街1-2楼2号
2.三爷里
地址：华兴东街20号
3.布衣豆汤
地址：华兴上街20号附4号
4.雨田饭店
地址：红星路二段20号1层附9号
5.华兴街煎蛋面
地址：梓潼桥西街2号正成财富ID大厦1楼
6.盘飧市
地址：华兴街62-64号
7.自力面店
地址：华兴东街69号
8.小谭豆花
地址：华兴正街39号
9.悦来茶馆
地址：华兴正街54号2楼
10.锦江饭店
地址：纯阳观街5号1
11.龙抄手
地址：华兴正街54号
12.锦江剧场
地址：华兴正街54号

87.75%有趣味的人，都在看谈资。微信搜索：谈资（tanziapp），回复关键词“谈资”，抽取价值699元化妆品套装。