她喝的咖啡，被萤火虫吻过了

坐在一线城市CBD里的白领，一定不会想到他们手中的咖啡，与云南大山里的萤火虫有什么关联。

咖啡是仅次于石油的全球第二大商品，直接关系几千万人的生存发展，间接影响几十亿人的生活。当我们注视整条咖啡产业链，就会发现其中每一个人的每一个行为选择，都与水土和生态息息相关。有这么一群人，已经为咖啡的可持续发展努力了三十年。

播下种子3年后，叶萍的咖啡树终于结果了。

3年前，在离家10公里的向阳山坡上，她和丈夫尝试着种下了几棵咖啡树。

生在普洱，世世代代种惯了茶叶，刚刚听说要种咖啡的时候，她担心、忐忑：“茶叶种得好好的，干嘛要种咖啡？这东西能长出来吗？”

咖啡的成长确实没那么容易。咖啡豆播进土里，经过两次移栽，慢慢地生长，第三年春天，才长出飘着茉莉香的小白花，花开花谢三次，才长出青绿色的果子。咖啡果从绿色渐渐变成红色，又让叶萍等了足足6个月。

叶萍在采摘咖啡

那是 2010 年前后，云南普洱咖啡大规模栽培的前夜。

如今，不到40岁的叶萍已经在海拔1560米的西南山地上，带着当地 221 户村民，种出了 2070 亩咖啡园。

2018年和2020年，她和她的咖啡豆两次拿到云南咖啡生豆大赛冠军，这个土生土长的佤族女人凭着一股拼劲，用了10年时间，种出了138元一公斤的精品咖啡豆。

叶萍的咖啡庄园

过去说起咖啡，人们就想到一连串复杂的非洲国家名字，如今，云南咖啡也在全世界拥有了姓名。

直到27岁，叶萍从未喝过咖啡，连咖啡是什么都不知道。

她对种咖啡的探索，起源于朴素的致富愿望。

茶叶的生长期是2月到10月底，农闲时，茶农们总要另谋收入。和茶叶相比，咖啡的单位面积产量高出十倍，经济效益自然更好。2012 年，普洱市茶叶种植面积144万亩，茶产量不过8.4万吨。而全省咖啡种植面积不过43 万亩，产量就超过7万吨。

叶萍想带领村民们一起种咖啡致富。

但是起初，大家和她有一样的担忧：谁知道这外国来的玩意儿，在云南的土地能不能长出来呢？

事实上，咖啡在100多年前，就已经在云南落地生根了。

1904年，法国传教士田德能把一棵阿拉比卡咖啡树带到云南朱苦拉村。八十多年后，雀巢公司进驻普洱，为当地引进了抗病虫害的新树种——卡蒂姆咖啡树，并普及规范化的种植、采摘和处理流程，云南咖啡走向品质化。

云南的咖啡园

中国云南，北纬15°至北回归线之间，海拔1000-2000米，多山多坡，这里的土壤、阳光和水分，无一不适合小粒种咖啡的生长。这里种出来的咖啡，风味浓郁，口感醇厚，还带着果味，用电影《一点就到家》里的说法，是“远山树林的味道”。

叶萍带着大家伙尝咖啡：“这咖啡是苦，苦了后是甜，甜了后是钱。”

然而刚开始，叶萍也不懂，一切全靠自己的摸索。别说什么特别的味道了，只要树上能结出红果子，她就开心得不得了。

咖啡果丰收

后来她遇见了一个叫老侯的人。

老侯给村民们做免费培训，从挖坑、育苗，到修剪、采摘、加工，手把手教村民们种咖啡。过去，一棵苗从培养袋里拿出来，叶萍直接把它栽在山上，老侯告诉她，根部要切掉一半，埋进土里才能更好地吸收营养。

正是这样点点滴滴的知识启蒙，为叶萍日后种出冠军咖啡豆打好了基础。

老侯的名字是侯家志，他1997年来到云南。这个广西人在33岁前，一直漂来漂去——海南、珠海、深圳、东莞……直到一个偶然的机会，学热带作物栽培出身的他，加入了雀巢公司，作为农艺师被派往云南。

他原本计划在云南待上一年，跟外国同事一起工作，学会英语、电脑和开车。这三样他很快就学会了，却没想到，在云南一待就是24年。他一路见证了当地居民从骑自行车，到开汽车、住别墅。

刚到西双版纳的时候，农场里没有电话，一个星期才能去城里打一次电话，唯一的娱乐是黑白电视和英文书。老侯和同事们一心全放在咖啡种植的普及上，他们给当地农民做培训，不仅不收钱，还包吃包住，报销来回车费。

老侯给咖农做培训

2005年，雀巢咖啡开始在云南推广4C咖啡认证。这是一种国际通用的咖啡社区管理规则，经过这个认证，山沟沟里的咖啡才能打开销路，走向国际市场。老侯常常对咖农们说：“决定种咖啡的那一刻起，你们就是跟全球做生意。”

作为仅次于石油的全球第二大商品，咖啡与经济、社会、环境息息相关，4C标准就是为了推动这三个方面的可持续发展。

为了让云南咖啡和世界接轨，老侯走访调查了50多家农场，记满了47本笔记。除了教种植，还管卫生和安全。“化粪池、水池，农药放在哪里，小孩能不能接触到，这些都要管。”

老侯的笔记本

为了改变粗放的生产方式，让咖啡种植更加环保，老侯不断在帮当地咖农“做减法”。

给咖啡果脱皮时，水洗是主要方法。“原来大家以为，用水越多，脱皮越干净，所以会用掉大量的水，其实不是这样，水太多反而不干净，这是我要告诉他们的。”

施肥也是一样，“不是越多越好，而是缺什么施什么，缺锌的话，果酸会低；氮肥施多了，咖啡会苦。”

咖农们想尽量多种咖啡树，增加经济收益，老侯却劝他们，少种咖啡树，多种荫蔽树。“如果山上全是咖啡树，既不利于生物多样性，也不利于水土保持，寒潮、干旱更是无法抵御。”2013年，当地遭遇了霜冻，咖农们更加明白了老侯的深意，“长久之利”远比“一时之利”更重要。

2010年的某一天，老侯在普洱孟连的山上，看到一群女人，一边唱着少数民族歌曲，一边采摘咖啡。这个场景让他久久难忘。

叶萍是这些女人中的一个。

老侯传授的种植方法和环保理念，带领她走进了咖啡的世界，接下来，她将用自己的智慧探索这个奇妙世界。

她的目光锁定在精品咖啡豆上。

精品咖啡和普通咖啡相比，主打的是差异化，差异化的种植环境、栽培技术和处理方法，赋予了咖啡独特的风味，和更高的经济价值。云南省精品咖啡学会发起人算过一笔账，同样是12.8亿产值，精品咖啡只需1.6万吨，普通咖啡却要7.5万吨。

云南小粒种精品咖啡豆

在咖啡豆的差异化处理中，发酵是一种独特的处理方法。咖啡果皮包裹着咖啡豆，经过发酵，果皮的甜香渗入豆子，咖啡豆才得以醇香。

2018年拿奖后，叶萍就开始琢磨，怎么用云南传统自烤酒的做法，来发酵咖啡。

当天采摘的咖啡果，六小时内加工，甜度水分达到一定值，才可以用来发酵。每天，叶萍都会打开桶盖，等待里面飘出恰当的酒香。

这正是精品咖啡的魅力所在，它的制作过程充满不确定性，甜度、水分、发酵时间，每一个变量都影响成品的味道，给制作者带来无限惊喜。

22岁的阿豪就是被这种不确定性吸引的。

作为“咖三代”，他大学在苏州学了园林设计，本来打算去做设计师。疫情期间被困在云南家中的庄园，做起了咖啡“实验”。

他尝试厌氧发酵法，把咖啡果封在桶中，注入二氧化碳。他发现，经过不同的时长，咖啡会呈现出不同的气味：“24小时是香蕉，后来变成菠萝，再变成菠萝蜜。”

“我才发现咖啡是这么有趣的。”于是阿豪决定留下来，开发更多新品类，把爷爷的事业延续下去。

三月底，阿豪去参加了上海的咖啡展览。他发现：“以前的展会上，所有人都在谈论外国咖啡，而今年，90%的展览都在推广云南咖啡。”

阿豪小时候就跟着爷爷摘咖啡果。咖啡树有两米高，他只能够到最底下的果子。现在，他一伸手就能够到树顶。

90年代初，阿豪的爷爷作为最初进驻的一批农艺师，和同事把抗锈病能力极强的卡蒂姆咖啡树种带到这片土地，并且试种成功。后来，爷爷建起了小凹子咖啡庄园，不仅种植、加工，还设有咖啡体验区。

爷爷80多岁了，家人劝他退休，他舍不得，现在还常常站在吧台里给游客们冲咖啡。

阿豪和爷爷一起做咖啡

对阿豪来说，爷爷教会他最重要的东西，除了做咖啡，还有做咖啡的价值观——多样性、可持续。

在阿豪的300多亩咖啡园里，除了咖啡，还有很多很多果树，木瓜、芭乐、李子、芒果……果实不摘，都留给鸟儿吃，这样，林中就会有各种各样的鸟类栖息，鸟吃虫子，就免去了除虫剂的污染。

小凹子庄园有种很出名的饮料，叫果皮茶。咖啡果皮中有很多糖分，直接扔掉会发酸，产生大量废水，于是爷爷用果皮做茶，既减少水污染，又有了创新饮品。

阿豪对咖啡有超强的耐受力，他喝了咖啡不仅不会睡不着，反而会犯困。他解释说，“咖啡里有令人兴奋的成分，也有安神的成分，我对前者不敏感，反而发挥了后者的作用。”

咖啡就是他的安神剂。

离家在外的时候，阿豪从未见过星星。但是在云南，他和家人每天都能躺在露台的躺椅上，一边喝咖啡，一边看着满天的繁星。

去大城市的时候，他总是慌乱，从一个地方赶到另一个地方，哪里都车多人多。现在回到云南，守护着这片家园，他感到无比心安。

一颗咖啡豆，从种植到加工，都凝结着咖啡制作者的智慧和价值观。送到消费者手中的包装袋，同样凝结着智慧和价值观。

王雪涛是雀巢咖啡可循环再生包装的设计者，他和他的团队用了两年时间，提高了5%到20%的成本，研发出新的环保包装，只为实现一个承诺：到2025年，雀巢咖啡百分之百的塑料包装，都将替换为循环可再生材质。

“旧包装袋是复合材料，无法重复利用，只能焚烧处理。新包装被赋予了第二次生命，甚至无限的生命。它们可以做成眼镜框、衣架、挂钩、相框。”

王雪涛在进行杯测

王雪涛也是一个普通的咖啡爱好者和消费者。他走到哪里，都带着自己的杯子，尽量不用一次性塑料包装。他还把公司内部使用的纸杯，全都换成了没有塑料膜的。

王雪涛告诉我们，雀巢咖啡所有的包装设计，都被控制在5个颜色以内，以减少油墨的使用。他自己买东西时，也会优先选择更简约的包装设计。

对一个咖啡包装的把控，看似小事，积少成多，就会变成大事。譬如，英国有6500万人，平均每年每人扔掉38个一次性咖啡杯，一年就多达25亿个，足够漂满6个英吉利海峡。

在与咖啡有关的环保行动中，每一个环节都至关重要。在生产的源头，雀巢将可持续的种植理念落地，严控污染和浪费；在消费的终端，则需要每一个咖啡爱好者的参与。

雀巢咖啡全面推出可循环再生新包装，希望能和所有消费者一起，让每一只袋子的生命得以延续，让每一杯咖啡都能拥有无尽醇香。

阿豪的咖啡庄园

在阿豪的庄园里，每到初夏傍晚，空中就飞满了萤火虫。

“萤火虫是对环境要求极其苛刻的小生物，环境很好的地方，他们才会来。”

阿豪和雀巢有着同样的期冀，希望云南咖啡走向世界，更希望，这里永远都有萤火虫。

保护环境

人人有责