明星餐厅调查：邓家佳火锅店月入百万 半年回本

明星开餐厅图什么？

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　　“人无百日好，花无百日红”，在娱乐圈摸爬滚打的明星们对这句话应该是深有体会的。以当红小生李易峰为例，出道7年才等到一部《古剑奇谭》，演艺事业瞬间爆发，走到哪都有成群粉丝簇拥；反观柯震东，吸毒事件爆出之前片约、广告不断演艺事业如日中天，吸毒事件爆出之后无代言可接、无戏可拍。走红与返黑只是一线之隔。事实上，许多当红明星都知道演艺事业总是起起伏伏，把现有的资本运作起来投资副业，才能确保不会坐吃山空。纵观各类产业投资，餐饮业通常是明星投资副业的首选。据业内人士分析，明星投资餐饮业的原因，不外乎投资成本可控、资金回笼快、回报率高。相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛低。此外，明星老板的光环，让餐厅一开业便吸足了眼球，后期的宣传费用也省了不少。投资餐饮业多年的任泉接受采访表示，最初开餐厅是一个无心插柳的想法，也未有战略意识，但当时的演艺事业才刚起步，做生意可以有稳定的收入，也能改善生活条件。

　　除了赚钱之外，一些明星投资餐厅也有一些附加“收益”。高圆圆曾自曝喜爱吃贵州菜，因而与两个高中同学开了“蜜桃餐厅”；四川人邓家佳本身就是麻辣火锅的重度上瘾者，为了在北京吃到正宗的四川火锅，才下定决心开了“Hi辣火锅”；谢娜与小S都是甜点爱好者，于是跨海结盟，在世贸天阶开起“蜜斯蜜糖”。另外，有的明星则是抱着玩票的心态经营餐厅，像“不差钱”的周杰伦，2006年在台北经营了“Mr. J意法厨房”，该店开业以来生意不甚理想，周杰伦也曾承认自己投资的事业都在亏钱，“但我开店的目的不是赚钱，只为完成朋友想开餐厅的梦想，又可以让大家有个聚会的地方！”邓家佳也透露，自从开了“HI辣火锅”，餐厅也成为《爱情公寓》演员的“驻京办”，陈赫、孙艺洲、娄艺潇、王传君、李金铭与李佳航等人都是常客。

明星都要做什么？

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　　任泉曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。但对于多数明星来说，能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数，他们多以入股的形式，做挂名老板，不负责餐厅的实际运营。舒淇、李晨与友人合伙在世茂广场开了《4号厨房》，该餐厅的媒体接待人王小姐向凤凰娱乐透露，“舒淇只有来北京的时候会到店里吃饭，负责餐厅运营的是我们的另一个老板。”艺人刘孜在亮马桥也开了一家“M+ Café”，她向凤凰娱乐表示，前期咖啡厅的定位、装修与菜品由她来负责设计，但餐厅的运营也是交由专业的团队负责，“我对营销完全不懂，所以一开始就打算让别人来做。”小S与谢娜也仅是《蜜斯蜜糖》的挂名老板，据凤凰娱乐了解，两人仅投资了餐厅，但负责运营的则是两名圈外合伙人Mitchell与Stephanie。

餐厅价钱有多高？

>>>点击图片进入：刘孜经营的M+ CAFÉ 小资情调浓郁

　　明星经营的餐厅种类很多，火锅店、家常菜、饺子店、甜点店、日料店等，他们锁定的消费族群一般都是社会大众。任泉曾说过希望自己的餐厅让人消费起来没有压力，所以他经营的“热辣壹号”走的也是平价路线。据凤凰娱乐探访得知，“热辣壹号”每道菜的价位约在20元到40元区间，人均消费约为121元；“4号厨房”每道菜的价格约在40元至70元之间，人均消费也在100元上下； “HI辣火锅” 的人均消费也在110元左右。但也有例外，孟广美经营的“躲猫猫”与戴军投资的“波尔塔20”，前者的菜品为意法料理，食材均由国外进口，生蚝、干贝，澳洲小犊牛膝骨为该店招牌菜，平均菜品单价高，人均消费为300元；“波尔塔20”则为西班牙料理，店内的食材多由西班牙进口，每道菜的价格从100元到300元不等，人均消费约为350元。

开餐厅到底能赚多少钱？

>>>点击图片进入：戴军经营的波尔塔20西班牙餐厅 看西班牙顶级5J火腿

　　日前凤凰娱乐实地走访黄晓明、李冰冰与任泉合伙经营的“热辣壹号”三里屯店，该店经理告诉记者“热辣壹号”的生意一直不错，许多客人冲着三位老板的名气，都会专程来店里吃饭，“目前在全国有五家分店，除了三里屯旗舰店投资成本高，约1千万元，其余的分店都在开业后的第二个月开始获利。”据凤凰娱乐记者私下打探，“热辣壹号”三里屯店旺季期间的营业额可以达到200万元，扣除月租金约40万元，可进帐160万元（此为尚未扣除物料、人事成本以及三位合伙人分帐的金额）。粗略估计黄晓明、李冰冰与任泉三人分帐下来，每人每月可以拿到40-50万元。但这笔进帐与片酬相比，可说是小巫见大巫。2011年黄晓明接拍《精忠岳飞》时，就传出一集的片酬为50万元；而李冰冰接拍完《变形金刚4》后，网传片酬已达到800万元至1千万元。

　　再看另一个例子，以《爱情公寓》走红的邓家佳，两年前自创火锅品牌“Hi辣火锅”，前期投入上百万在北京东城区香饵胡同开了第一家店，不到半年便赚回了本钱。凤凰娱乐记者实地走访发现，位于香饵胡同的“Hi辣火锅”客流量的确不小，三层楼的门面，却容不下络绎不绝的食客。不到晚上6点时，门口便已经排起了长队。凤凰娱乐帮邓家佳算了笔帐，以她在香饵胡同经营的“Hi辣火锅”为例，东直门一带商铺的日租金约在10元/平方米，“Hi辣火锅”面积约600平方米，日租金每天约6千元，该餐厅可容纳约莫200人同时就餐，如以人均花费100元计算，一晚上每桌接待两拨客人，每天至少可进帐4万元，扣除6千/月的租金，一个月至少进帐约100万元（此为尚未扣除物料、人事成本以及合伙人分帐的金额）。反观邓家佳的演艺事业收入，以网传片酬一集约30万元的价格，2014年期间，邓家佳拍摄了《爱情公寓4》、《冬暖花开》、《缘来幸福》与《幸福在哪里》四部电视剧，前后加起来拍摄了103集的电视剧，粗估片酬收入约为3千万左右。由此可知，邓家佳拍电视剧所赚的片酬，其实远远超过火锅店的收入。

开餐厅就赚钱？ 开垮、易主不在少数

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　　明星当老板看起来颇为风光，但做餐饮是标准的“打江山容易，守江山难”的行业，不少明星小看了经营餐厅的难度，最后落得砸钱打水漂的下场，即使有粉丝加持，也不能逃得过这样的命运。

　　赵薇在2009年11月开了占地1000平方米的“乐福餐厅”，该餐厅位于三里屯的3.3大厦。据了解，赵薇的“乐福餐厅”注册于北京龙腾汇餐饮管理有限公司名下，注册资本为500万元，赵薇为自然人股东。赵薇为了该餐厅可说是出钱又出力，她将主演的电影《花木兰》新闻发布会与庆功宴办在自家餐厅，也常常带着好友王菲去餐厅吃饭，一度吸引了不少圈内人与粉丝光顾。但该餐厅经营不到一年的时间，因生意惨淡悄然关闭。同时还传出欠债纠纷，供应蔬菜等货物的商户表示餐厅积欠16万的货款未付清。赵薇透过经纪人陈蓉表示未经手餐厅的管理，不清楚此事。

　　就在“乐福餐厅”开业的隔月，郭德纲经营的“郭家菜”也在三里屯热闹开张，上下两层楼面积达3000平方米，内部装潢具有浓烈的中国特色，主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜，内部还搭建舞台，定期安排相声表演，该餐厅曾火爆一时。但如今在网上一搜“郭家菜”，可以发现餐厅早在2013年5月黯然停业，郭德纲事后也在节目《非常了得》中证实餐厅关门大吉。据凤凰娱乐了解，网友对“郭家菜”的评价多半是：价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的……

　　相声演员冯巩多年前在月坛北街开了“罗马假日火锅城”，该火锅城并未在媒体上广做宣传，但不少邻居曾表示目睹冯巩多次带友人出入餐厅，也曾见过贾玲到此用餐。日前，凤凰娱乐记者前往火锅城勘查，发现一楼占地约400平方米的空间，并无任何一桌客人在用餐。凤凰娱乐询问店经理冯巩是否为火锅城的老板，却得到火锅城早已易主他人的答案。

专家点评明星餐厅倒店原因：难吃、服务差

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　　明星经营的餐厅在粉丝的群体效应带领下，开业初期会有不少赶时髦的消费者捧场。但一家餐馆只靠粉丝的支持可以撑下来吗？答案是否定的。从事餐饮行业4年多的贺先生向凤凰娱乐表示，“经营餐厅最重要是口味、口味、口味。”他认为一家餐厅要能生存，味道才是吸引客人回流的主因，“否则餐厅开在闹市里，一样都不会有回头客。”刘孜也向凤凰娱乐表达了同样的观点，她说换做自己是消费者，并不会因为喜欢的艺人开了餐厅而时常去光顾，“我不会愿意去艺人的餐厅吃难吃的饭。”她认为客人最终会回归理智，选择性价比高、口味好的饭馆用餐。女编辑小B向凤凰娱乐表示，曾慕名前往某女艺人经营的甜品点，在经过一个小时排队后终于如愿用餐，但最终的体验却让她失望不已，“每样餐点都很难吃，那是我第一次去吃，也是最后一次光顾这家餐厅。”

　　此外，一个餐厅的服务品质，很大程度上决定了顾客是否会再度光顾。一名餐饮企业的公关经理张先生对凤凰娱乐说，服务员态度恶劣的问题最常发生在明星经营的餐厅，“因为明星老板偶尔才来餐厅看一趟，来的时候多半也是吃顿饭就离开，服务员的素质无人培训与管理，即使客人投诉也到达不了明星老板的层面，最终就是客人吃了饭，也受了一肚子的气。”为了进一步了解此状况，凤凰娱乐佯装顾客探访了某女艺人经营的餐馆，发现服务员在点菜时露出不耐烦的表情、对菜品不熟悉、上菜与结帐速度缓慢；同时，凤凰娱乐在大众点评上也发现不少网友抱怨该餐厅的服务生素质优劣不一，抱怨内容多为：服务员对菜品不熟悉、发生问题未与客人协调、未积极招呼回应客人需求……

结语

>>>点击图片进入：任泉李冰冰的“热辣一号”

　　 明星餐厅的水准究竟如何还有待于各位读者的亲身体验，凤凰娱乐记者日前走访了京城7家明星餐厅，火锅、西餐、甜点、贵州菜无一错过，粉丝们想试一试的话，敬请关注凤凰娱乐推出的超强明星餐厅指南。

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