《舌尖2》第6集聚焦香港大排档 高科技拍摄手法多

《秘境》剧照

点击图片进入：《舌尖2》第五集获好评导演：先讲美食后讲人

《舌尖上的中国》第二季（以下简称《舌尖2》）第六集《秘境》今晚将在CCTV－1、CCTV－9播出。本集节目中，观众可以看到大量隐匿在山野之间的美食，正如分集导演刘硕、费牖明所说，《秘境》关注的是“饮食的末梢地区”，“也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方，在许多少数民族的聚居地，恰恰有着最不可多得的美味。”

城市秘境定位在香港大排档

《秘境》从内蒙古达里诺尔湖的瓦氏雅罗鱼（当地人又称华子鱼）开始，涉及广西北海的沙蟹汁、内蒙古野韭花酱、新疆羊肚包肉和烤羊肉串以及宁夏贺兰山手抓羊肉、广东珠海石斑鱼等各地美食。导演刘硕介绍，“我们这一集有9个故事，每个故事都有一个标签，像华子鱼的主题就是保护和收获，人和自然、食物永远是一个正三角形的关系。当环境发生危机时，人要保护环境，又要提取食物，如何取得平衡是关键。而最后香港大排档的主题，就是在我们身边城市里的食物秘境。”

说到香港大排档，导演费牖明表示，自己本来想把拍摄的城市秘境定位在北京出租车司机群体，“我跟很多出租车司机聊，去他们聚餐的地点看。但后来我发现，这个行业变动很大，现在很多人倒班开车，不像过去有固定的地点聚餐了。美食本身也随着群体的流失而不像很多年前那么地道了。”

分集导演费牖明和刘硕共同拍摄制作《秘境》时，两个人沿着国境线跑了十几个省市地区，在广西北海找到和恐龙同时期的沙蟹，“当地人用它制作沙蟹汁，就像我们有的海边城市喜欢吃鱼露一样，任何食物与之相拌都会是极鲜美的味道，这是别的调味汁所达不到的感觉。”

白蚁窝拍出了宫殿效果

《秘境》可以说是《舌尖2》使用高科技拍摄手法最多的一集，观众可以通过窥镜拍摄法看到来自云南临沧的鸡枞菌，这种美食的秘密来自其根部下面的白蚁窝，导演刘硕介绍，“陈晓卿要求说白蚁窝要拍摄出宫殿的效果。我们用了很多高科技设备，包括窥镜式拍摄。但最难的就是拍沙蟹，沙蟹跑的速度极快，而且极其敏感，周围有一丝声响都会让它立刻躲进沙泥里。费牖明导演趴在泥沙里两个小时不敢动，等到周围没有任何响动的时候，沙蟹才逐渐从泥里爬出来，在我们的镜头周围活动。”

在整个拍摄过程中，刘硕和费牖明收获最多的就是关于秘境食物的保护，导演刘硕介绍，“像鸡枞菌是白蚁产出的孢子生成，这种美味非常稀少，当地人在带着我们去森林里挖鸡枞菌时特别强调，这种菌子不能深挖，否则底下的白蚁窝就毁了，明年这里就不会再有鸡枞菌出现。这也就说明了我们人类与食物互相供养、保护的一种关系。还有内蒙古渔民，他们会在华子鱼产卵的季节铺下稻草，以保护鱼卵不被鸟类和水流破坏。”