72岁赵忠祥开炸酱面连锁店 曾跟侯宝林学做面

赵忠祥要开老北京炸酱面连锁店。(资料图)

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“赵忠祥要开美食老北京炸酱面连锁店啦！”3月17日，赵忠祥的助理小勇向华西都市报记者独家透露消息：怀有一手老北京炸酱面制作绝技的赵忠祥，正准备在全国开一个老北京炸酱面的美食连锁店。赵忠祥是美食家，他一手制作老北京炸酱面的厨艺在娱乐圈早有盛名。倪萍、杨澜、于月仙、孙晓梅、鞠萍等都品尝过赵忠祥做的老北京炸酱面。有幸，华西都市报记者也曾品尝过。

现年72岁的赵忠祥主持了几十年《动物世界》，为什么突然想起来要开老北京炸酱面连锁店？华西都市报记者电话采访了赵忠祥，他披露：“主要怕自己多年学来的一手北京炸酱面制作工艺绝技失传。”

师从侯宝林学到炸酱面绝活儿

“不是吹牛，北京饭店酒楼的一些厨师制作的老北京炸酱面，恐怕真的还没有我做得正宗。”赵忠祥17日下午接受华西都市报记者采访时说：“我为什么会这样不谦逊地说呢？因为我制作老北京炸酱面的厨艺，是当年相声大师侯宝林先生亲自传授给我的。我怕我这一手好厨艺失传，所以要开连锁店，把老北京的饮食传统文化发扬光大！”

赵忠祥还给记者讲起了当年他与侯宝林大师的一段往事。赵忠祥和侯宝林是多年的朋友。他得知侯先生做得一手正宗的老北京炸酱面，有一次演出结束后，赵忠祥亲口品尝了侯先生所做的老北京炸酱面，赞不绝口。他当面向侯先生请教炸酱面的做法。侯先生毫无保留，怎样选食材，怎样抻面，怎样做炸酱，怎样做八样面码，怎样控制火候等等言传口授，将自己几十年制作炸酱的绝技经验，无私地传授给赵忠祥。赵忠祥得到了侯先生的真传后，慢慢揣摩，很快掌握了地道的制作老北京炸酱面的厨艺。

好友都赞厨艺好赵忠祥想开连锁店

据介绍，倪萍、杨澜、斯琴高娃、王刚、张铁林等，每次有好友前来家里做客，赵忠祥统统用炸酱面招待。明星们吃了，都赞不绝口。赵忠祥称自己的炸酱面是“三生面”：老年人、中年人和小孩子吃了，都会一辈子难忘。

3月17日下午，赵忠祥的助理小勇向华西都市报记者透露：赵忠祥老师筹划连锁店的目的很简单，就是把老北京饮食传统文化传到全国去。据小勇透露：赵忠祥首先计划在北京开两家旗舰店，如果效果好，就开到全国去。同时以老北京炸酱面为品牌，再配置一些其他北京菜。

17日晚，赵忠祥也向华西都市报记者证实，他希望把当年侯先生传给他的厨艺传授给后人，传到全国去。“我还想招聘几个徒弟，教他们学做北京炸酱面。通过开老北京炸酱面连锁店，把老北京地道的饮食传统文化传到全国去。”

华西都市报记者杜恩湖