刘嘉玲详谈京港沪饮食帝国：不会算账 不输钱就行

刘嘉玲(资料图)

据香港媒体报道，刘嘉玲将于下月12日，投资过千万港元，一口气在尖沙嘴The ONE 18楼连开3间餐厅，继北京和上海之后，饮食王国扩展至香港。向来在朋友之间有侠女昵称的嘉玲，待人处世一向大度，见微知着，连投资做生意也非常有气度。但投身饮食业，对她来说完全是不经意的缘分。

从来没有想过做生意的嘉玲，明知经营餐厅最为辛苦，但仍坚持一试。她说：“我一直好怕，可以预计会很辛苦，但亦理解饮食文化是一个好好玩的领域，又不是要去买菜煮饭，所以可以放胆尝试。每个人都有自己的专长，亦不能什么事情都知道，那就管好自己熟悉的范畴，对我来说，管好装修、颜色、音乐及环境气氛，算账的事就交给拍档去做。我俩非常有默契，是认识了很久的朋友。”

The ONE的18楼可以尽览维港美景，日夜景色一流，嘉玲觉得找到如此好的地方，已经是一个非做不可的理由。

“地方这么好，不要浪费，而且做得多元化，更能满足消費者要求，这里5000英尺可以全层做，夜景好到不得了，所以想做得年轻化一點，所以有‘Tapagria’，結合Tapas Bar和Clubbing于一身；同时我亦喜欢Fine Dinning西班牙菜，所以衍生‘Zurriola’；日本菜我一直爱吃，其中以京都我去得最多，所以有‘京旬’的出现。Fine Dinning香港人喜欢法国菜或意大利菜，而且已经有好多，所以我拣西班牙菜，像我的性格，热情奔放，随意又即兴。京都就是漂亮，美得令人陶醉，每个季节去都有不同的感动，感动于大自然、食物、服务态度，更感动于这个地方对历史文化的尊重，所以有很多的百年老店仍然在经营中。”

有次嘉玲和京都的人聊天，问他们可愿意去内地开分店，把生意搞得更大。“但他们只想好好守住自己的文化，只要不输钱，赚到一点生活费就足够，所以他们的文化得以承传。那里的一把扇、扫把、盛饭的器皿，动辄就有700年历史，反观香港，一些有代表性的食肆，早已掩没在昂贵租金中。”

谈到租金，嘉玲说自己从来是不太懂算账的人，而且人生的满足感，绝对与金钱没有关系。

她说：“由拍戏到做生意，我都不会计钱，尤其做了饮食业之后，所有的满足感来自一直解决问题，一直在测试自己对市场及菜式的判断力。我们投资了8位数，因为不懂算账，我相信拍档，总之不输钱我已经OK，现在要学看账目，财务表或税务表，每星期的收入和支出都要懂。”

好像在上海开酒吧，嘉玲也有所犹豫。“我从沒想过会有这么好的成绩，而且开酒吧会令人联想到色情和毒品，一开始好怕，我跟拍档说是赚是赔事小，但切不可做坏我的名声。但回心一想，没有胆识也就走不出第一步，唯有每件事都多些参与，多些沟通，肯输钱就是赚！因为我本來就是个什么都沒有的人，走到今时今日，除了感恩还是感恩。”

开餐厅对朋友满天下的嘉玲是一种难得的因缘，以后可以为朋友提供一个聚脚点。“人不是独立个体，要有社会联系。人生存自然不能没有食物，却原来一杯柠檬茶的柠檬由农民开始，一杯蜜糖与蜜蜂有关，当中要经过好多人的缘分才来到这里。我们都需要朋友，而我更喜欢认识有上进心又成功的朋友，从他们身上我可以学习吸收，从而令自己有多一点进步空间。

“现在我超过100%的努力，最好不要令公司输钱，即使付出好多仍无法达到要求，我也不会有啥遗憾，我不是一個完美主义者，做什么也好，最大的魅力來自过程，老师说要爆场一点也不难，但要维持水平才最难，而且是长期作战，这才是我最担心的地方。人生有不同的阶段，有些人比较单线，有些人比较横向，我快将50岁了，投资生意试试其他行业也是时候，算账我不精明，但可能我很会将一件货品打造得好漂亮介绍给大家，这也是生意的一种。从此转行？才不呢？我这个人精力无限，而且演了30年戏，我怎可能放弃自己的最爱和专长呢？戏我一定会拍下去的！”