京味舞台剧剧名有文章 一筷子《锅儿挑》挑争论

主创人员在京味儿舞台剧《锅儿挑》的见面会上，挑起热乎乎的面条。 顾伯岳摄

大锅里挑起一筷子面条不过水，直接盛入碗中，面上再夹一筷子“心里美”萝卜丝，来一勺青豆、一勺炸酱。在京味儿舞台剧《锅儿挑》的见面会上，一碗热乎乎的，没过水的锅儿挑（tiǎo）面，让在场的人都倍感温暖。但一场争论也由此开始，这一筷子面到底应该叫“锅儿挑”，还是“锅挑儿”呢？

《锅儿挑》导演张绍荣是北京曲剧团的老演员，家里往上数几辈儿都是老北京。他在现场解释说，起初剧组对这个名字也有争议，大多数人都认为应该读“锅挑儿”。但他们查了资料，又请教了剧院的老前辈、今年已经八十岁的正红旗老曲艺艺人赵俊良，才确定叫《锅儿挑》。张绍荣的这番说法，解开了现场媒体记者的疑问。

但当《锅儿挑》将要演出的消息见诸报纸、网络等媒体后，一场更为热烈的争论从活动现场延伸到了网络上，甚至还有了“锅儿挑儿”的说法。其中，既有外地人，也有地道的老北京，还有王玥波、徐德亮等相声曲艺界知名人士。

在争论中，“锅挑儿”一派支持者似乎更多，情绪也都比较激动。很多老北京都以不容置疑的语气说：“必须是锅挑儿，我打小儿就这么念。”就连远在德国的网友也加入了这场争论，网友伍余元卜说：“锅儿挑不好发音，后者说出来清晰有力，咱还锅挑儿吧。”有人试着读了读“锅儿挑”，直喊受不了，“舌头都给闪着了！”

而支持“锅儿挑”派的网友则比较理性，大都能搬出些书面依据和理论。一位网友说：“‘锅儿挑’的合理处在于‘锅’是名词可以加儿化音，‘挑’是动词不能加儿化音。”网友妙已听了这一派的声音很是欣慰，“以为就我们家说‘锅儿挑’呢，还为这方言深深地自嘲过。”

争论中，相声老师马桂荣还和她的学生王玥波抬上杠了。马桂荣坚称就是“锅挑儿”，“这杠我抬定了！就是‘锅挑儿’，不是我不虚心，而是从我妈那儿到我这儿说‘锅挑儿’六十多年了。”弟子王玥波则称，这个问题他很多年前就遇到过，还专门为此查阅了齐如山写的《北京土话》、徐世荣编的《北京土语词典》，“老北京人说‘锅挑儿’的，确实大有人在，可是上世纪三四十年代有关北京土语的书中，记载的都是‘锅儿挑’。”

相声演员徐德亮则属于“两边倒”。他说，老北京叫“锅儿挑”和“锅挑儿”的都有，一般内城人，也就是今天的东西城人叫“锅儿挑”，南城则叫“锅挑儿”。美食主持人侯军也是两边兼顾，“字面上讲‘锅儿挑’更合理些！口语上‘锅挑儿’顺畅！两个都对！”

看着这些纷繁复杂的争论，网友现世活宝1973彻底纳闷儿了，在家打了锅卤，愣不知道那碗面到底该叫“锅儿挑”，还是“锅挑儿”，还是“锅儿挑儿”呢？

网友吉波对这件事的评价则让人有些伤感：“锅挑儿”、“局气”这些老词儿，属于上个世纪的记忆。辗转口述这些的人，正一个个老去，甚至远离。

徐德亮认为，这场争论其实大家争的并不只是一个词，而是一种情绪。“会出现这样的争论，说明了解北京传统文化的人越来越少，也说明大家已经意识到北京传统文化的重要性。北京城变化越来越大，我们不能忘了老词儿，它们承载着这个城市的记忆。”

马上就访

问专家

民俗专家王作楫认为，这件事没什么可争议的。“锅儿挑”和“兔儿爷”一样，都是儿化音在中间。这个儿化音是一带而过，不用特别强调。从北京话发音规律来讲，大约80%的儿化音都是加在名词后面的。另一方面，在北京民俗文化中有一种“官俗民承”的传统，北京有宫廷，有王爷府和文人墨客，他们很少把儿化音加在尾音，很多都是夹在中间的，因此民间也接受了这种叫法。但北京的民俗又有“百里不同俗，十里不同风”的特点，因此北京话在不同区县发音也不尽相同，所以有些地区也读作“锅挑儿”。但标准的、书面使用时就是叫“锅儿挑”。

问词典

要想得到更准确的答案，记载北京土语的词典也是好老师。在首都图书馆记者查到了由语言学家徐世荣编著、北京出版社出版的《北京土语词典》，以及语文出版社出版的《现代北京口语词典》，北京语言学院出版社出版的《北京话语词汇解释》等词典，几本词典都不约而同地写道“锅儿挑guōr tiǎo”。对这个名词的解释也都大同小异：北京人吃面条的一种吃法，即从锅里捞出，挑入碗内，热吃；另一种吃法是将面条煮熟捞出，放在凉水里过一下再吃，称“过水儿”面。如：“我可吃锅儿挑的，别过水儿。”

除了“锅儿挑”，还有许多我们熟悉的北京话也都是儿化音在中间，比如“猫儿腻”、“蹭儿戏”、“白眼儿狼”、“担儿挑”、“哥儿俩”。